Cocottes. Cazuelas y cacerolas

Más que un manual de cocina, este libro es una meditación sobre cómo un simple recipiente de hierro fundido se convierte en custodio de memoria, identidad cultural y creatividad culinaria. A través de un prólogo de Andoni Luis Aduriz, descubrimos cómo Paco Pérez, uno de los cocineros más admirados de Europa, reivindica la cocotte como instrumento de expresión contemporánea, capaz de albergar tanto la cocina más ancestral como la más innovadora.

El viaje comienza en la antigüedad: en las leyendas indígenas que narran el descubrimiento del fuego, en el Neolítico cuando surgió la cerámica, y atraviesa milenios de evolución técnica hasta la Revolución Industrial. Se desentraña por qué la cocotte trasciende la mera funcionalidad para constituirse en acto ritual, en acto de compartir, en acto político de resistencia contra la velocidad contemporánea.

El texto desvela los secretos de Le Creuset, la icónica fábrica francesa de Fresnoy-le-Grand, donde cada pieza de hierro fundido emerge de un crisol a 1.550 °C mediante un proceso de artesanía industrial rigurosa. Desde el moldeado en arena hasta los esmaltados secretos que han permanecido invariables por generaciones, se revela cómo la tecnología y la tradición convergen en un objeto para toda la vida, pensado para pasar de bisabuela a abuela a madre a nieto.

Un libro que celebra cómo la cocina en casa, lenta, reflexiva y compartida, se opone a la lógica del consumo acelerado, mientras que la cocotte —posmoderna por su compatibilidad con todas las fuentes de calor— encarna los valores de sostenibilidad, salud, proximidad y convivialidad que definen al comensal consciente del siglo XXI.