A fuego lento

«A fuego lento» reúne las recetas de una familia que durante cuatro generaciones ha dedicado su vida a la gastronomía española. Ángela Landa, decana de la familia, recopila recetas procedentes de sus padres, de su hermano Jesús y de sus tíos, todas ellas practicadas cientos de veces para depurarlas hasta lograr la claridad y la sencillez. El resultado es una cocina sabrosa y suculenta que no exige grandes conocimientos técnicos, ingredientes sofisticados ni utensilios complicados.

La historia de esta familia es la historia de España moderna. Escolástico Landa, el fundador, nace en Navarra en 1887 y emigra joven a Francia en busca de formación. Trabaja en el legendario Hôtel du Palais de Biarritz, donde aprende la gran culinaria francesa que marcará su obra. Luego se traslada al Hotel María Cristina de San Sebastián, donde conoce a Plácida Aparicio. Se casan en 1922 y tienen dos hijos: Ángela y Jesús. Escolástico dirige después la cocina de La Perla del Océano y es nombrado jefe de cocina del Real Club de Puerta de Hierro en Madrid, donde se convierte en cocinero de postín de la aristocracia española.

Tras la guerra civil, Escolástico, Plácida y Jesús Aparicio abren en 1940 La Gran Taberna en Madrid, un restaurante que se consolida como punto de referencia de la cocina española. Ángela acompaña a su padre en esta trayectoria, aprendiendo los secretos de una cocina atenta a los cambios del gusto pero siempre fiel a la tradición. Su hermano Jesús traslada ese legado a Burgos, fundando el Hostal Landa en 1959.

Ángela dedica su vida a perpetuar esos saberes desde su casa, transmitiendo las recetas a sus seis hijos y numerosos nietos. Este recetario es el fruto de esa labor de conservación y difusión, un servicio impagable para quienes saben que también en casa se puede disfrutar de la buena comida.